Kurländer „Speck“-Kuchen mit Röstzwiebeldip

Milch in kleinem Topf erwärmen und Butter darin zerlassen. Topf vom Herd nehmen und Milch lauwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben und Mischung glatt rühren. Mehl in großer Schüssel mit Salz mischen. Hefemilch zufügen und alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Weißkohl putzen, waschen, Strunk entfernen, Kohl quer in feine Streifen schneiden und diese grob hacken. Paprika waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Kohl und Paprika zugeben und unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitanbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und mit Schmand unter das Gemüse rühren.

Backblech fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen und mit dem Schälchen nach und nach 12 Kreise ausstechen. Dafür die Teigreste nochmals verkneten und ausrollen, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeweils 1 EL Füllung auf eine Hälfte der Kreise geben, die andere Hälfte darüberschlagen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Teigtaschen auf dem Backblech verteilen, mit Milch einpinseln, mit Sesam und Mohn bestreuen und 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Schmand in kleiner Schüssel mit Currypulver und Muskat verrühren. Zwiebeln untermischen und Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Dip servieren.