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Lieblingsrezept
NotizenFür die Pfannkuchen Mehl, Kurkuma und Salz in großer Schüssel vermischen. 2 EL Öl und Wasser zugeben, alles mit Schneebesen gut verrühren. Für die Füllung Sprossen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der grünen Ringe unter den Teig mischen, den Rest zur Seite stellen.
Zutaten
Für 4 PortionenPfannkuchen
300 g
Reismehl
2 Msp.
Kurkuma (gemahlen)
Salz
2 EL
Bratöl + 16 TL Bratöl zum Ausbacken
650 ml
kaltes Wasser
Füllung
175 g
Mungobohnensprossen
100 g
Lauchzwiebeln
400 g
Shiitakepilze
3 EL
Bratöl
2 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
Salat
1 Kopf
Römersalat
150 g
Möhren
10 g
frische Minze
4 EL
Rapsöl
2 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
1 EL
Agavendicksaft
Küchenutensilien
1
kleine beschichtete Pfanne (ca. Ø 16 cm)
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.
Wissenswert
Der Name der Pfannkuchen leitet sich von dem zischenden Geräusch (xèo) ab, das beim Eingießen des Teigs ins heiße Öl zu hören ist.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Reismehl
2 Msp.
Kurkuma (gemahlen)
1 TL
Salz
2 EL
Bratöl + 16 TL Bratöl zum Ausbacken
650 ml
kaltes Wasser
175 g
Mungobohnensprossen
100 g
Lauchzwiebeln
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1
kleine beschichtete Pfanne (ca. Ø 16 cm)
Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pro Pfannkuchen 2 TL Öl in kleiner Pfanne verteilen und erhitzen. Teig nochmals gut durchrühren (s. Tipp), ca. 125 g Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und nur auf der Unterseite ca. 4–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbacken, den Pfannkuchen dabei nicht wenden oder anheben. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Nacheinander insgesamt 8 Pfannkuchen ausbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Küchen-Tipp
Rühren Sie den Teig vor jedem Herausschöpfen noch einmal gut durch, denn das Reismehl setzt sich schnell am Boden ab.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 Kopf
Römersalat
150 g
Möhren
10 g
frische Minze
4 EL
Rapsöl
2 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
1 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Für den Salat Blattsalat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und in große Schüssel geben. Möhren schälen und grob dazureiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und zugeben. Für das Dressing Öl, Sojasoße, Limettensaft und Agavendicksaft in kleinem Schälchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Shiitakepilze
3 EL
Bratöl
2 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer
Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und restliche Lauchzwiebelringe darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Sprossen zugeben. Mit Sojasoße ablöschen, 1 Minute einkochen lassen und salzen und pfeffern. Salat mit Dressing mischen. Pro Portion nacheinander je 2 Pfannkuchen auf Teller portionieren, mit Pilz-Sprossen-Mischung belegen, Salat dazu anrichten und servieren.
Rezept von
Unsere stellv. Chefredakteurin Adriane Makiola-Barski hat 2019/20 für etwa acht Monate in Vietnams turbulenter Hauptstadt Hanoi gelebt, bis die Corona-Pandemie für eine verfrühte Rückreise sorgte. Zum Glück hatte sie vorher trotzdem genug Zeit, viele Orte in Nord- und Zentralvietnam zu bereisen und während ihres Aufenthalts ausgiebig die vietnamesische Küche zu testen. Auch zurück in Deutschland kommen bei ihr die asiatischen Lieblingsspeisen, die sie gerne mit uns teilt, immer mal wieder auf den Tisch.
