Kurkuma-Blumenkohl mit Sesam-Curry-Butter und Gemüsehirse

Für die Gemüsehirse Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mittelgrob hacken und zur Seite stellen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.

Hirse im Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben, Knoblauch dazupressen und beides 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika, Zucchini und Tomaten zugeben und 1 Minute bei hoher Hitze mitbraten. Hirse unterrühren und mit Brühe ablöschen. Mit Cayennepfeffer würzen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Blumenkohl den Kopf putzen und waschen, aber nicht zerteilen. Ausreichend Salzwasser (s. Tipp) mit Kurkuma in großem, hohem Topf zum Kochen bringen und Blumenkohl im Ganzen, mit dem Strunk nach oben, hineingeben. Nochmals aufkochen und Blumenkohl im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Knoblauch schälen. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Sesam darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er fein duftet. Knoblauch dazupressen, Currypulver unterrühren und mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Hirse mit Salz und ggf. Cayennepfeffer abschmecken, gleichmäßig auf einer großen Servierplatte verteilen und mit zur Seite gestellten Nüssen bestreuen. Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und im Ganzen auf der Gemüsehirse anrichten. Sesam-Curry-Butter über Blumenkohl und Hirse verteilen und servieren.