Kumpir mit Rotkraut-Apfel-Salat und Kressequark

Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 190 °C) vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, nebeneinander in eine Auflaufform legen und je nach Größe 45–60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einer Gabel einstechen und prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel längs in ca. 1–2 mm breite Streifen hobeln oder schneiden. Salz untermischen und mit den Händen gut durchkneten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 0,5 cm groß würfeln. Äpfel zusammen mit Zwiebeln zum Rotkohl geben und untermischen. Walnüsse grob hacken und mit Senf, Essig, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Pfeffer, Thymian und Rapsöl in kleiner Schüssel verrühren und unter den Salat heben. Abgedeckt durchziehen lassen.

Quark, körnigen Frischkäse und Leinöl in Schüssel verrühren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und ca. drei Viertel unter den Quark heben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken.

Den Salat ggf. mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit den Händen auseinanderdrücken. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere etwas lockern, Butter darüber verteilen und etwas mit dem Kartoffelinneren vermengen. Rotkraut-Apfel-Salat und Kressequark daraufgeben und mit restlicher Kresse garniert sofort servieren.