Kumpir mit Linsensalat und Joghurtdip

Für die Kumpir Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, nebeneinander in die Form legen, salzen und je nach Größe 50–75 Minuten bei 210 °C Ober- und Unterhitze backen, bis die Schale ledrig-knusprig ist (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Salat Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft in Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Senf, Honig und Zitronensaft in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, waschen und 0,7 cm groß würfeln. Gurke waschen, putzen, längs halbieren, Hälften 0,7 cm groß würfeln und mit Radieschen zum Dressing geben. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Linsen in Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Kräutern zum Dressing geben und alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Teller portionieren. Der Länge nach 1–2 cm tief einschneiden und mit einer Gabel vorsichtig das Innere lockern. Leicht salzen, Butter darüber verteilen und mit dem Kartoffelinneren vermengen. Kartoffeln zu den Seiten etwas auseinanderziehen, sodass die Öffnung größer wird. Weiter für den Salat Öl unterrühren, Salat in die Kartoffeln füllen und darum verteilen. Dip auf die gefüllten Kartoffeln geben und servieren.