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Kroketten mit Tomatendip

aus Spanien

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Stück (mit Dip): ca. 98 kcal | 410 kJ | 3 g EW | 7 g KH | 7 g F | 0.5 BE

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Zutaten

Für 16 Stück

Kroketten

250 g
festkochende Kartoffeln
Salz
40 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
10 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
30 g
Manchego
oder 30 g Bergkäse
60 g
Semmelbrösel
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
Cayennepfeffer
4 EL
Bratolivenöl

Dip

150 g
Frischkäse
100 g
saure Sahne
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Tomatenmark
1 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

In spanischen Tapas-Bars werden neben Getränken kleine Häppchen wie diese Kroketten serviert. Wenn Sie Ihren Gästen eine Auswahl bieten möchten, kombinieren Sie dieses Gericht mit den Tortillawürfel-Spießchen.

Auf Wunsch

Servieren Sie zu den Kroketten Spalten einer Bio-Zitrone.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
festkochende Kartoffeln
Salz
40 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch

Für die Kroketten Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 12–15 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
10 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
30 g
Manchego
oder 30 g Bergkäse

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Käse fein reiben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Semmelbrösel
Salz
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
Cayennepfeffer

Kartoffel-Mischung in Sieb abgießen, mit Bohnen und Schalenabrieb in große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel mittelgrob zerdrücken. Petersilie, Semmelbrösel und Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl

Aus der Masse 16 längliche Kroketten à ca. 6 x 2,5 cm formen. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kroketten darin ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, dabei mithilfe von 2 Esslöffeln oder Gabeln wenden. Herausnehmen und lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Frischkäse
100 g
saure Sahne
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Tomatenmark
1 TL
Chiliflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

Für den Dip Frischkäse und saure Sahne in Mixbehälter geben. Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln und zugeben. Knoblauch schälen, grob würfeln, mit Tomatenmark zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Kroketten mit Dip servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Spanien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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