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Kräuterseitling-Sellerie-Ragout mit Pappardelle

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 708 kcal | 2960 kJ | 31 g EW | 85 g KH | 27 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Kräuterseitlinge
200 g
Lauch
400 g
Knollensellerie
2 EL
Bratöl
400 g
Pappardelle
oder 400 g Tagliatelle
Salz
3 g
Thymianzweige
oder 0.5 TL getrockneter Thymian
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
300 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat

Auf Wunsch

In der Soße schmecken auch andere Pilze wie braune Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze sehr lecker. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Vegane Variante

Achten Sie auf Bandnudeln ohne Ei.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Kräuterseitlinge
200 g
Lauch
400 g
Knollensellerie

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln.

2. Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
400 g
Pappardelle
oder 400 g Tagliatelle
Salz

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Sellerie und Lauch zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.

3. Soße fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

3 g
Thymianzweige
oder 0.5 TL getrockneter Thymian
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
300 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Sahne und Brühe zum Gemüse geben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, auf Teller portionieren, Kräuterseitling-Sellerie-Ragout darauf anrichten und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Pilzrezepte, Herbst, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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