Kräuter-Kartoffelpüree mit Ofengemüse

Für das Ofengemüse Bratöl mit Kräutersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, quer halbieren und Hälften längs in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in 1,5 cm breite Scheiben und diese in 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Möhren und Kohlrabi zur Ölmischung geben, gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen für das Ofengemüse Möhren und Kohlrabi 15 Minuten backen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Bratöl mit Kräutersalz in derselben Schüssel verrühren, Lauchzwiebeln zugeben und vermengen. Lauchzwiebeln zu den Möhren und Kohlrabi aufs Blech geben und Gemüse weitere 10 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Püree Petersilie und Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen.

Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, und Kartoffeln im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Dabei nach und nach so viel Kochwasser zugeben, dass ein cremiges Püree entsteht. Rapsöl, Schalenabrieb und Muskat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je drei Viertel der Petersilie, des Kerbels und der Kresse untermischen. Weiter für das Ofengemüse dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Püree auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Sonnenblumenkernen sowie je restlichem Viertel der Kräuter bestreut servieren.