Koriander-Knoblauch-Kartoffeln mit Ofengemüse und Dip (Batata bi Kousbara)

Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und putzen. Zucchini und Auberginen längs vierteln und Viertel in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und halbieren. Alles in eine große Schüssel geben.

Knoblauch schälen und mit Salz im Mörser zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Knoblauchpaste in kleiner Schüssel mit Öl, Senf, Tomatenmark, Zitronensaft und Zahtar verrühren. Gemüse mit Marinade gut vermischen und abgedeckt ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Durchziehzeit Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 10–15 Minuten garen und abgießen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren. Gemüse auf ggf. mit Backpapier belegtem Blech verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Knoblauch schälen und ebenfalls mit Salz im Mörser zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit der Knoblauchpaste und 2 EL Öl mischen. Restlichen 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwei Drittel des Korianders untermischen.

Joghurt mit 1–2 EL Minze verrühren und mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Gemüse auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel Koriander bestreut zusammen mit Dip servieren.