Koreanische Reisröllchen (Gimbap)

Reis im Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser und Salz in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen. Reis in eine Schüssel füllen, Sesamöl unterrühren und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Sesam in kleiner beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, herausnehmen und zur Seite stellen. Eier mit Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verquirlen. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne gießen und 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Omelett aus der Pfanne nehmen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Spinat putzen, waschen, im Sieb etwas abtropfen lassen, tropfnass in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat zurück ins Sieb geben, gut ausdrücken und ggf. grob hacken. In kleiner Schüssel mit Sesamöl, Chiliflocken und Sojasoße würzen. Zur Seite gestellten Sesam unterrühren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und in 0,5 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden. 0,5 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Möhren darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Möhren salzen und aus der Pfanne nehmen. 0,5 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Chiliflocken würzen und herausnehmen.

1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf ein großes Brett legen und den oberen Rand mit etwas Wasser bestreichen. Die Hälfte des Reises mit feuchten Händen auf dem Noriblatt verteilen, dabei an der oberen Kante 2–3 cm frei lassen. Jeweils die Hälfte des Omeletts, des Spinats sowie der Möhrenstifte und Tofuscheiben parallel zur unteren Seite in einem 5 cm breiten Streifen mittig auf dem Reis verteilen. Von unten mit gleichmäßigem Druck zu einer kompakten Rolle aufrollen (s. Tipp). Vorgang wiederholen.

Beide Rollen mit der Naht nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Gimbap auf einer Platte anrichten und servieren.