Kopfsalat mit gebackenen Radieschen, Linsen und Ricotta-Schnittlauch-Nocken

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Salat Linsen in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 15–20 Minuten garen. In Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in eine Auflaufform geben und mit Bratöl und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten backen, dabei zwischendurch einmal umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbiskerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen und fein hacken. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Schalotten schälen, fein würfeln und mit Limettensaft, Tahin, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Mit 3–4 EL Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Nocken Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Ricotta und Ei mit Schneebesen glatt rühren. 1 TL Salz, Pfeffer und Hartweizengrieß unterrühren (s. Tipp). Aus der Ricotta-Grieß-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln nach und nach ca. 24 Nocken formen und ins siedende Wasser geben. Nocken darin gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle entnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und in einen tiefen Teller geben. Gar gezogene Nocken im Schnittlauch wenden (s. Tipp). Salatblätter auf Teller portionieren, Linsen und gebackene Radieschen darüber verteilen und mit Dressing beträufeln. Nocken und Kürbiskerne darauf verteilen und servieren.