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Kokosmilchsuppe mit Galgant und Gemüse (Tom Kha)

aus Thailand

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 476 kcal | 1992 kJ | 11 g EW | 62 g KH | 22 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

80 g
Schalotten
150 g
Shiitakepilze
200 g
Champignons
300 g
Brokkoli
250 g
Möhren
60 g
Zitronengras-Stängel
200 g
Jasminreis
Salz
400 ml
Kokosmilch
1 l
Gemüsebrühe
1.25 TL
Galgantpulver
oder 1.25 TL gemahlener Ingwer
70 g
Lauchzwiebeln
10 g
frischer Koriander
2 EL
Limettensaft
1 TL
Rohrohrzucker

Küchen-Tipp

Galgant ist eine ingwerähnliche Wurzel und wird gerne in der asiatischen Küche verwendet. Als Pulver ist er häufiger erhältlich, z. B. auch im Bioladen. Sie können aber ebenso 1 walnussgroßes Stück frischen Galgant verwenden. Die frische Wurzel erhalten Sie im Asialaden.

Auf Wunsch

Geben Sie noch 200 g gewürfelten Naturtofu in die Suppe. Lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Schalotten
150 g
Shiitakepilze
200 g
Champignons
300 g
Brokkoli
250 g
Möhren

Schalotten schälen und fein würfeln. Beide Pilzsorten putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren und quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Zitronengras-Stängel
200 g
Jasminreis
Salz

Vom Zitronengras am unteren und oberen Ende 2 cm abschneiden und die äußeren, harten Schichten der Stängel entfernen. Nur den dünnen, inneren, weichen Teil verwenden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Kokosmilch
1 l
Gemüsebrühe
1.25 TL
Galgantpulver
oder 1.25 TL gemahlener Ingwer
70 g
Lauchzwiebeln
10 g
frischer Koriander

Kokosmilch und Brühe in großem Topf aufkochen. Auf niedrige Hitze reduzieren, Galgant und Zitronengras zugeben und im offenen Topf 5 Minuten köcheln lassen. Schalotten, Pilze, Brokkoli und Möhren zufügen und im geschlossenen Topf weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und weiche Stiele abzupfen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Limettensaft
1 TL
Rohrohrzucker

Limettensaft und zwei Drittel der Lauchzwiebeln unter die Suppe rühren und mit Zucker abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren und mit restlichem Drittel der Lauchzwiebeln sowie Koriander bestreut servieren. Reis in kleinen Schälchen dazureichen.

Wissenswert

Tom Kha Gai ist eine typisch thailändische Suppe, die im Original mit der ingwerähnlichen Wurzel Galgant sowie mit Hühnerfleisch zubereitet wird. Übersetzt bedeutet „Tom“ gekocht, „Kha“ Galgant und „Gai“ Huhn.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Suppen, Asien, Schnelle Küche, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Manoch Freund
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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