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Kokos-Gemüsesuppe mit Glasnudeln und Tofu

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 498 kcal | 2084 kJ | 19 g EW | 35 g KH | 34 g F | 2.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen (s. Tipp)

250 g
Champignons
200 g
Räuchertofu
12 g
Ingwerknolle
250 g
Lauch
100 g
Möhren
2 EL
Bratolivenöl
400 ml
Kokosmilch
700 ml
Gemüsebrühe
180 g
TK-Erbsen
50 g
Glasnudeln
5 EL
Sojasoße
1 Msp.
Chiliflocken
1 EL
Limettensaft

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit frischem Koriander.

Mein Tipp

Natalie Friedrich, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Natalie Friedrich, Rezeptentwicklerin

Um Zeit und Energie zu sparen, koche ich gerne direkt die doppelte Menge von Gerichten und friere sie anschließend ein. Diese Kokos-Gemüsesuppe eignet sich prima zum Einfrieren.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Champignons
200 g
Räuchertofu
12 g
Ingwerknolle
250 g
Lauch
100 g
Möhren

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Tofu 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm breite Halbringe schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs vierteln oder achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
400 ml
Kokosmilch
700 ml
Gemüsebrühe
180 g
TK-Erbsen

Öl in großem Topf erhitzen und Pilze und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten. Lauch und Möhren zufügen und alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen und im geschlossenen Topf 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben, nochmals aufkochen und Suppe 5 Minuten weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nudeln zugeben

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Glasnudeln
5 EL
Sojasoße
1 Msp.
Chiliflocken
1 EL
Limettensaft

Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, auf Wunsch mit einer Schere grob zerschneiden und unter die Suppe rühren. Suppe mit Sojasoße, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche, Suppen, Asien
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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