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Kokos-Erdnuss-Suppe mit Seitan und Grünkohl

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 728 kcal | 3050 kJ | 35 g EW | 42 g KH | 45 g F | 3.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

12 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Zwiebeln
250 g
Grünkohl
250 g
Möhren
5 EL
Bratolivenöl
900 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
400 g
Seitan am Stück
120 g
Mie-Nudeln
60 g
Erdnussmus
3 EL
Zitronensaft
2 EL
Sojasoße
Salz
0.25 TL
Chilipulver

Küchen-Tipp

Sie sollten nach dem Putzen ca. 180 g Grünkohl übrig haben.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit etwas Minze.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

12 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Zwiebeln
250 g
Grünkohl
250 g
Möhren

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grünkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen und grob hacken. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren und Hälften quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
900 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch

Öl in großem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Möhren zugeben und 3 Minuten mitbraten. Brühe und Kokosmilch angießen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, anschließend Herdplatte ausschalten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Seitan anbraten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Seitan am Stück
3 EL
Bratolivenöl

Seitan quer oder längs in 3–4 cm breite Streifen und diese in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen, Seitan darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten und in der Pfanne zur Seite stellen.

4. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Mie-Nudeln

Mie-Nudelquader in Stücke brechen, nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Erdnussmus
2 EL
Zitronensaft
2 EL
Sojasoße

Erdnussmus mit Zitronensaft und Sojasoße in einem Schälchen verrühren. Suppe nochmals aufkochen, Nussmusmischung einrühren und gut mit der Suppe verrühren. Grünkohl zugeben und Suppe 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mie-Nudeln und Seitan unterrühren.

6. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
0.25 TL
Chilipulver
1 EL
Zitronensaft

Suppe mit Salz, Chilipulver und ggf. Zitronensaft abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und servieren.

Wissenswert

In China und Japan verwenden Zen-Mönche bereits seit Jahrhunderten Seitan. Der Begriff war ursprünglich nur ein Produktname, der erst in den 1960er-Jahren durch den Japaner Georges Ohsawa, einen wichtigen Vertreter der makrobiotischen Ernährungslehre, entstand. Kurz darauf kam Seitan in den USA auf den Markt und ist in Deutschland seit etwa den 1990er-Jahren bekannt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Winter
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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