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Kohlsalat mit Zitrusfrüchten und Quinoa

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 584 kcal | 2444 kJ | 19 g EW | 52 g KH | 34 g F | 3.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

200 g
bunte Quinoa
Salz
150 g
Grünkohl
oder 150 g Wirsing
600 g
Chinakohl
50 g
Walnusskerne
30 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie
3
Mandarinen
oder 1 Orange (bio)
2
Grapefruits (bio)
180 g
Feta
oder 180 g Feto

Dressing

1
Orange (bio)
1
Zitrone (bio)
oder 1 Limette (bio)
3 EL
Olivenöl
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Ahornsirup
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Wer möchte, kann zusätzlich von den Zitrusfrüchten Zesten abschälen oder etwas Schale fein abreiben und den Salat vor dem Servieren damit garnieren. Verwenden Sie dafür Früchte aus biologischem Anbau und waschen Sie diese heiß ab.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Petersilie.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Quinoa kochen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
bunte Quinoa
Salz

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Kohl waschen und kneten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Grünkohl
oder 150 g Wirsing
600 g
Chinakohl
0.5 TL
Salz

Grünkohl putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen, quer in feine Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen, Viertel quer in feine Streifen schneiden und zum Grünkohl geben. Salz zufügen. Grün- und Chinakohl mit den Händen 2 Minuten vorsichtig durchkneten und zur Seite stellen.

3. Restliche Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Walnusskerne
30 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie
3
Mandarinen
oder 1 Orange (bio)
2
Grapefruits (bio)
180 g
Feta
oder 180 g Feto

Alle Nüsse mittelgrob hacken (s. Tipp). Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Mandarinen und Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut mitentfernt wird. Mandarinen längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grapefruits längs vierteln und quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln.

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Wal- und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, schmecken sie noch aromatischer.

4. Salat anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
1
Zitrone (bio)
oder 1 Limette (bio)
3 EL
Olivenöl
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing 60 ml Orangensaft und 2 EL Zitronensaft auspressen, beides in kleiner Schüssel mit Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit Dressing zum Kohl geben und alles vermengen. Mandarinen- und Grapefruitstücke, Petersilie und Nüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren, mit Feta bestreuen und servieren.

Wissenswert

Zitrusfrüchte, vor allem Orangen und Zitronen, sind prima Vitamin-C-Quellen. Doch aufgepasst: Vitamin C ist wasserlöslich sowie licht-, sauerstoff- und hitzeempfindlich. Vitamin-C-haltiges Obst und Gemüse sollten Sie daher im Ganzen und nicht zu lange waschen, dunkel lagern und erst kurz vor dem Verzehr zerkleinern.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Quinoarezepte, Salate
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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