Kohlrabischnitzel mit buntem Kartoffelsalat

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Schnitzel Kohlrabi schälen und quer in je 4 Scheiben à 1,5 cm Dicke schneiden. Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Kohlrabi hineingeben, Wasser nochmals aufkochen und Kohlrabi 12 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rapsöl, Essig, Senf und Brühe in Salatschüssel verrühren und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwiebeln zum Dressing geben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Seite legen. Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, pellen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden, in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für die Schnitzel Mehl mit Wasser in tiefem Teller mit dem Schneebesen zu cremiger Masse verrühren. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller füllen. Kohlrabischeiben von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe von 2 Gabeln erst in Mehlmischung wenden und kurz abtropfen lassen, dann in Semmelbröseln wenden, dabei Semmelbrösel leicht andrücken.

Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kohlrabischnitzel darin nach und nach von beiden Seiten je 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Fertige Schnitzel im Ofen warm halten.

Zur Seite gelegten Schnittlauch bis auf 1 EL unter den Kartoffelsalat mischen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kohlrabischnitzeln auf Teller portionieren und mit restlichem EL Schnittlauch bestreut servieren.