Kohlrabiquiche mit Haselnusskruste

Form fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, kaltem Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Wasser mit Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln. Ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und Kohlrabi 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sahne, Quark, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Stärke mit kaltem Wasser in Schälchen verrühren und mit Eiern unter die Quarkmischung rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und die Hälfte davon mit Kohlrabi unter die Quarkmischung heben.

Belag auf dem Teig verteilen und Quiche 40 Minuten goldbraun backen. Inzwischen für die Kruste Käse fein reiben, Nüsse fein hacken und beides mit restlicher Hälfte der Petersilie in kleiner Schüssel vermengen. Mischung nach 20 Minuten Backzeit auf der Quiche verteilen und restliche 20 Minuten mitbacken. Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und servieren.