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Kohlrabi-Pilz-Frikassee mit Salzkartoffeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 512 kcal | 2140 kJ | 15 g EW | 55 g KH | 23 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Zwiebeln
600 g
Kohlrabi
300 g
Champignons
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
3 EL
Bratolivenöl
1.5 EL
Maisstärke
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
250 ml
Wasser
3 TL
Gemüsebrühepulver
200 g
TK-Erbsen
20 g
Schnittlauch
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
oder 1 EL Weißweinessig

Küchen-Tipp

Sie können auch andere Pilze verwenden, z. B. Kräuterseitlinge. Diese eignen sich super, um dem Frikassee ein authentisches Aussehen zu verleihen, sodass es optisch dem Klassiker mit Hühnerfleisch ähnelt: zuerst die Köpfe der Kräuterseitlinge abschneiden und in feine Streifen schneiden. Dann die Pilzstiele mit den Zinken einer Gabel längs als faserige Streifen abziehen. Anschließend wie beschrieben mit den Kohlrabistiften anbraten. Wer mag, kann das Gericht statt mit Salzkartoffeln übrigens auch mit Nudeln oder klassisch mit Reis servieren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Schnittlauch.

Zubereitung

1. Frikassee vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
600 g
Kohlrabi
300 g
Champignons

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben und diese längs in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren, und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln schälen, 2,5 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15–20 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Frikassee garen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1.5 EL
Maisstärke
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
250 ml
Wasser
2 TL
Gemüsebrühepulver
200 g
TK-Erbsen

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohlrabi und Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Stärke bestäuben und mit Sahne und Wasser ablöschen. Brühepulver einrühren, Erbsen untermischen, alles aufkochen und in offener Pfanne 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Schnittlauch
1 TL
Gemüsebrühepulver
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
oder 1 EL Weißweinessig

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Frikassee mit Brühepulver, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Schnittlauch unterrühren. Kartoffeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit Frikassee auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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