Kohlrabi-Kartoffel-Tortilla mit Salat

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabi schälen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Spitzpaprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Öl in backofenfester Pfanne (s. Tipp) erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Kohlrabi zufügen und ca. 5 Minuten mit anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Paprika zufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ca. 1 EL für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken und unter die Kohlrabi-Kartoffel-Mischung heben. Eier mit Schneebesen gut verquirlen, Milch unterrühren und Mischung salzen und pfeffern.

Kohlrabi-Kartoffel-Mischung mit Eier-Milch-Mischung übergießen. Mit einem Löffel alles leicht hin und her bewegen, sodass sich die Eier-Milch-Mischung gut verteilt. Ca. 30 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und heißes Wasser in einer Schüssel verquirlen. Knoblauch schälen, dazupressen und untermischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, zugeben und mit dem Dressing vorsichtig vermischen.

Tortilla aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Salat auf Teller portionieren. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.