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Kohlrabi-Curry mit Zuckerschoten, Tomaten und Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 430 kcal | 1800 kJ | 13 g EW | 73 g KH | 12 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Kohlrabi
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
25 g
Ingwerknolle
250 g
Kirschtomaten
200 g
Zuckerschoten
250 g
Basmatireis
Salz
2 EL
Kokosöl
0.75 TL
Kurkuma (gemahlen)
2.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
10 g
frischer Koriander
40 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Probieren Sie als Topping-Alternative auch schwarzen Sesam.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Kohlrabi
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
25 g
Ingwerknolle
250 g
Kirschtomaten
200 g
Zuckerschoten
250 g
Basmatireis
Salz

Kohlrabi schälen, vierteln und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zuckerschoten waschen, putzen und quer leicht schräg halbieren. Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
0.75 TL
Kurkuma (gemahlen)
2.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
1.5 TL
Salz

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Kohlrabi darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Ingwer, Kurkuma und Curry zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Salz zugeben, zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zuckerschoten und Tomaten unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
40 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zwei Drittel unter das Curry rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne grob hacken. Kohlrabi-Curry mit Reis auf Teller portionieren, mit restlichem Drittel Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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