Kohlrabi-Ceviche mit Vollkornbrötchen

Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Ca. 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen Mehl in großer Schüssel mit Salz mischen. Sonnenblumenkerne, Bratöl und Hefemischung zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nochmals durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen (à ca. 70 g) teilen, jeweils zu kleinen Brötchen formen und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Brötchen über Kreuz einschneiden, mit lauwarmem Wasser bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kohlrabi schälen, je nach Größe ggf. halbieren und in ca. 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften quer in sehr feine Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Beides in kleiner Schüssel mit Zitronensaft, Rapsöl und Agavendicksaft verrühren.

Kohlrabischeiben auf flachen Tellern dachziegelartig anordnen. Mit Orangen-Öl-Soße beträufeln. Zwiebeln und Chili darauf verteilen und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf der Ceviche verteilen. Mit Brötchen servieren.