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Kohlrabi-Apfel-Salat mit Erdnusscrunch

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Glas: ca. 201 kcal | 840 kJ | 5 g EW | 21 g KH | 11 g F | 1.6 BE

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Zutaten

Für 8 Gläser

Salat

150 g
Naturjoghurt
50 g
Mayonnaise
2 EL
Weißweinessig
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Honig (flüssig)
700 g
Kohlrabi
100 g
Möhren
150 g
Äpfel
60 g
getrocknete Datteln ohne Stein
20 g
frisches Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer

Crunch

80 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
40 g
Rohrohrzucker

Küchenutensilien

8
Gläser à ca. 150 ml

Perfekt zum vorbereiten

Sie können den Salat und Crunch auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen. Das Basilikum sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

Zubereitung

1. Salatdressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Naturjoghurt
50 g
Mayonnaise
2 EL
Weißweinessig
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Honig (flüssig)

Joghurt, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft und Honig in großer Schüssel verrühren.

2. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Kohlrabi
100 g
Möhren
150 g
Äpfel
60 g
getrocknete Datteln ohne Stein
20 g
frisches Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer

Kohlrabi und Möhren schälen und grob zum Dressing dazureiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls grob dazureiben. Datteln quer in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden, zugeben und alles gut vermischen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein paar Blättchen zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden und unterrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Crunch zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
40 g
Rohrohrzucker

Erdnüsse grob hacken. Zucker unter Rühren in Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Nüsse zugeben, verrühren, sofort auf einen Teller geben, etwas verteilen und abkühlen lassen.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

8
Gläser à ca. 150 ml

Kohlrabi-Apfel-Salat auf Gläser portionieren (s. Tipp). Erdnusscrunch grob zerkleinern und darüberstreuen. Mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Salat in einer großen Schüssel servieren, streuen Sie einen Teil des Crunch darüber, den Rest stellen Sie am besten daneben.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Rohkost, Salate, Ostern, Buffet, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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