Knuspriges Ofengemüse mit Avocadodip

Pastinaken schälen, den oberen breiten Teil abschneiden und längs vierteln oder achteln. Alles quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen. Kartoffeln längs halbieren und in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Süßkartoffeln längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und diese quer in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch schälen und ganz lassen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl, Salz und Chiliflocken in einer großen Schüssel verrühren. Gemüse zufügen und gut mit der Marinade vermengen. Polenta darüberstreuen und sorgfältig untermischen. Gemüse gleichmäßig auf ggf. mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Avocados längs vierteln, Kerne herauslösen, Viertel aus der Schale lösen, grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Sojajoghurt und Senf zufügen und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zugeben. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides unterrühren und Dip würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse ebenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Dip auf Teller portionieren und servieren.