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Knusprige Tortillas mit Gemüsetopping (Tinga vegetariana)

aus Mexiko

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 431 kcal | 1803 kJ | 14 g EW | 57 g KH | 18 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
500 g
Zucchini
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2 Msp.
Chilipulver
1.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
2
Lorbeerblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
2 EL
Limettensaft
200 g
Avocados
20 g
frischer Koriander
4
Tortillas à ca. Ø 25 cm

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Limettenscheiben.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
500 g
Zucchini

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, Zucchini waschen und putzen und beides grob raspeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2 Msp.
Chilipulver
1.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
2
Lorbeerblätter
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Möhren, Zucchini, Tomaten, Chilipulver, Paprikapulver und Lorbeerblätter zugeben und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Gemüsemischung ihre Feuchtigkeit fast vollständig verloren hat. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
2 EL
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Avocados
20 g
frischer Koriander

Joghurt in Schüssel mit 1 EL Limettensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden und mit restlichem 1 EL Limettensaft beträufeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4
Tortillas à ca. Ø 25 cm

Tortillas von jeder Seite mehrmals mit einer Gabel einstechen und nach und nach in großer Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fest und knusprig sind. Tortillas auf Teller portionieren, mit großem Messer noch warm vierteln und etwas abkühlen lassen. Auf die Viertel je 2 leicht gehäufte EL Gemüsetopping verteilen, mit Avocadaspalten belegen und je 3 TL Limettendip darübergeben. Mit Koriander bestreut sofort servieren.

Wissenswert

Die klassische Tinga wird mit Hühnerfleisch zubereitet. Typisch mexikanisch gewürzt wird sie mit getrockneten und geräucherten Jalapeño-Chilis (Chipotle-Chilis), die es sowohl eingelegt als auch zu Soßen verarbeitet gibt (Internethandel). Wir haben uns für eine hierzulande alltagstauglichere Variante entschieden und unsere Tinga vegetariana mit Chilipulver und Räucherpaprika gewürzt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nordamerika
Rezeptentwicklung: Paulina Mendez
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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