Knusprige schwedische Lebkuchen mit Ingwer und Orange (Pepparkakor)

Für den Teig Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, 70 ml Saft auspressen und davon 50 ml in kleinen Topf geben. Restlichen Saft für den Guss zur Seite stellen. Margarine, Zucker und Zuckerrübensirup zum Orangensaft in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Topf in kaltes Wasserbad stellen und ca. 30 Minuten komplett abkühlen lassen.

Mehl, Zimt, Ingwer, Nelken, Natron und Schalenabrieb in eine Rührschüssel geben und mischen. Zuckerrübensirup-Mischung zufügen und mit den Quirlen des Handrührers kurz und zügig zu homogenem Teig verrühren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig halbieren und auf reichlich bemehlter Arbeitsfläche jeweils ca. 3 mm dick ausrollen (s. Tipp). Figuren ausstechen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 11–12 Minuten ohne bzw. mit ganz zarter Bräunung backen. Mit Backpapier auf Kuchengitter ziehen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Verzierung Puderzucker in kleinem Schälchen mit zur Seite gestellten 20 ml Orangensaft verrühren. Guss in Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen, Lebkuchenfiguren damit verzieren und mindestens 4 Stunden trocknen lassen.