Knusprige Quinoa-Hirse-Bratlinge mit Möhrengemüse und Cashewdip

Cashewkerne mit warmem Wasser bedecken und ca. 1–3 Stunden quellen lassen. Inzwischen für die Bratlinge Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Quinoa, Linsen und Hirse in Sieb heiß abbrausen, in die Brühe geben und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und anschließend auf niedrigster Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. In Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Möhren darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. In der letzten halben Minute Kreuzkümmel und Sesam zufügen und mit anschwitzen. Brühe angießen, Rosinen zufügen und Möhren im offenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Platte warm halten.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln, Eier, Paprikapulver und Sesam zur Bratlingmasse geben und mit Gabel gründlich unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In großer beschichteter Pfanne portionsweise Öl erhitzen. Mit Esslöffel je eine gehäufte Portion Bratlingsmasse in die Pfanne setzen und mit der Esslöffelrückseite zu einem ovalen, ca. 7 cm langen Bratling formen. Von jeder Seite ca. 5–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (s. Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Bratlinge ausbacken. Im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für den Dip Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Cashewkerne in Sieb abgießen, 110 ml Flüssigkeit auffangen, Nüsse in Mixbehälter geben und mit Zitronensaft, aufgefangener Flüssigkeit, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren mit je 3 Bratlingen und dem Dip auf Teller portionieren und servieren.