Knusprige Fladen mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit lauwarmem Wasser glatt rühren (s. Tipp). Mehl, Salz und Öl zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten verkneten, dabei ggf. noch 1–2 EL lauwarmes Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Tomaten zufügen. Mozzarella abtropfen lassen, fein zerzupfen, mit Öl und Essig zugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und abgedeckt zur Seite stellen.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser unten in den Backofen stellen, ungefettetes Backblech mittig einschieben und Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen und mit einem Tuch abdecken.

2 Portionen entnehmen, nacheinander zwischen den Händen flach drücken und mit bemehltem Nudelholz zu 30 x 20 cm großen ovalen Fladen ausrollen. Diese nebeneinander auf das heiße Backblech legen und 5–6 Minuten hellbraun und leicht knusprig backen (s. Tipp). Fladen aus dem Ofen nehmen und auf eine große Platte legen. Inzwischen restliche 2 Teigportionen wie beschrieben ausrollen und Vorgang wiederholen.

Fertige Fladen sofort mit einem Teller oder einem Pfannenwender flach drücken (s. Tipp). Fladen jeweils quer dritteln und auf Brettchen oder Teller portionieren. Belag darauf verteilen und servieren.