Knoblauchsuppe mit Käse und Croûtons

Für die Suppe Knoblauch schälen und Zehen quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln.

Butter in großem Topf zerlassen und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen (s. Tipp). Möhren und Sellerie zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Brühe angießen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Suppe bei niedriger Hitze warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Croûtons Brot 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Käse fein reiben.

Croûtons leicht salzen. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, auf Schalen portionieren und Käse darüberstreuen. Mit Croûtons und Lauchzwiebeln bestreut sofort servieren.