Knoblauchmöhren auf Gremolata-Polenta

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Gremolata Nüsse auf einem Backblech verteilen, 10 Minuten rösten, herausnehmen, kurz abkühlen lassen (s. Tipp), mittelgrob hacken und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen. Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren, Möhren leicht schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und mit Öl, Ahornsirup, Salz und Cayennepfeffer gut untermischen. Möhren auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis sie noch leicht Biss haben, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe und Sojamilch mit Salz und Pfeffer in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und ca. 30 Sekunden kochen. Mit Muskat würzen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zu den zur Seite gestellten Nüssen geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Petersilie, Schnittlauch, Cayennepfeffer und Salz zu den Nüssen geben. Alles vermengen und ggf. mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Weiter für die Polenta Margarine und die Hälfte der Gremolata unterheben. Polenta und Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta auf Schalen portionieren, Möhren darauf verteilen und mit restlicher Hälfte der Gremolata bestreut servieren.