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Lieblingsrezept
NotizenKartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
Zutaten
Für 12 Stück1.25 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
140 g
Dinkelmehl Type 630
oder 140 g Weizenmehl Type 550
0.25 TL
Muskat
2
Eigelbe
2 EL
Kartoffelstärke
Außerdem
3 l
Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Wissenswert
Für Kartoffelknödel sollten Sie mehligkochende Sorten verwenden. Sie enthalten einen besonders hohen Anteil an Stärke in den Kartoffelzellen. Beim Kochen nehmen die Stärkekörnchen Wasser auf, die Zellen schwellen an, lösen sich voneinander und platzen schließlich auf. Die Kartoffel zerfällt, bekommt eine lockere, fluffige Konsistenz und wird krümelig-weich. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich zudem leichter zerstampfen.
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1.25 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
2. Knödelmasse zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
1 TL
Salz
140 g
Dinkelmehl Type 630
oder 140 g Weizenmehl Type 550
0.25 TL
Muskat
2
Eigelbe
2 EL
Kartoffelstärke
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken (s. Bild) oder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken (s. Tipp). Salz, Mehl und Muskat darüberstreuen und mit einer Gabel gut vermischen. Eigelbe zufügen und mit der Gabel oder kurz mit den Händen zu glattem Teig verarbeiten (s. Tipp). Sollte die Masse noch zu weich sein, nach und nach Kartoffelstärke untermischen.
Küchen-Tipp
Gekochte, geschälte Kartoffeln nur mit einer Kartoffelpresse, einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel zerkleinern. Ein Pürierstab oder Standmixer macht schnell eine kleisterartige Masse aus den Knollen.
Küchen-Tipp
Verarbeiten Sie die Knödelmasse mit den Händen so kurz wie möglich. Wenn Sie dann in Schritt 3 mit feuchten Händen die Knödel formen, bleibt der Teig nicht an den Händen haften.
3. Knödel garen
Hierfür benötigen Sie:
3 l
Wasser
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Wasser mit Salz in großem weitem Topf zum Sieden bringen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 12 Knödel à ca. Ø 6 cm formen (s. Bild) und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nebeneinanderlegen. Knödel mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausnehmen, kurz im Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen.
Küchen-Tipp
Probieren Sie auch mal unsere vegane und glutenfreie Variante für Knödel „halb & halb“ aus! Dafür nur die Hälfte der Kartoffeln garen. Inzwischen die andere Hälfte schälen, fein in eine große Schüssel reiben und mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Die Masse in ein Küchenhandtuch geben, das Tuch über der Schüssel fest zudrehen und die Kartoffelmasse sorgfältig auspressen. Die Flüssigkeit auffangen und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzen kann. Zerdrückte gegarte Kartoffeln in weitere Schüssel geben und rohe Kartoffeln mit einer Gabel gleichmäßig darin verteilen. 2 gehäufte EL Kartoffelstärke, 1 TL Salz und die abgesetzte Stärke vom Auspressen der Kartoffelmasse (Flüssigkeit zuvor vorsichtig abgießen) darübergeben und alles mit einer Gabel vermischen. Mit den Händen rasch Knödel formen und wie beschrieben gar ziehen lassen.
