Kleine Walnuss-Strudel mit Blauschimmelkäsesoße

Spinat putzen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in großem, breitem Topf erhitzen und Tofu darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 1 Minute bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen und Mischung im offenen Topf etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nüsse in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, grob hacken und drei Viertel davon mit Semmelbröseln unter den Spinat heben. Restliches Viertel der Nüsse für die Garnitur zur Seite stellen. Spinatmischung mit Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blätterteig mit Backpapier auf einem Backblech ausrollen und kreuzweise vierteln, sodass 4 Rechtecke entstehen. Ein Viertel der Füllung auf 1 der Rechtecke verteilen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Teig an den beiden kurzen Seiten über die Füllung klappen, von einer langen Seite her aufrollen und Naht gut festdrücken. Vorgang 3-mal wiederholen. Strudel mit etwas Abstand und mit der Naht nach unten auf dem Backpapier verteilen. Strudel dünn mit Wasser bestreichen und 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Essig, Olivenöl und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, quer in 1 cm breite Streifen schneiden und zum Dressing geben.

Käse 1 cm groß würfeln. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren. Sahne in kleinem Topf erhitzen. Käse nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Soße aufkochen, Stärkemischung einrühren und 30 Sekunden köcheln lassen. Herd ausschalten.

Weiter für den Salat Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel zum Salat geben und alles mit dem Dressing vermengen. Je 1 Strudel mit Soße auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Nüssen garniert servieren. Salat dazureichen.