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Kleine Rote-Bete-Frittatas mit Endiviensalat

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 361 kcal | 1510 kJ | 14 g EW | 24 g KH | 23 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Frittatas

500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
10 g
frische Petersilie
4
Eier
100 ml
Milch
2.5 TL
Dijon-Senf
2 EL
Bratöl
100 g
Polenta (Maisgrieß)
Salz
schwarzer Pfeffer
15 g
Sonnenblumenkerne

Salat

1 Kopf
Endiviensalat
60 g
Zwiebeln
200 g
Möhren
3 EL
Rapsöl
60 ml
Milch
3 EL
Rotweinessig
1 TL
Honig (flüssig)

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
12er-Muffinform

Küchen-Tipp

Die kleinen Frittatas sind sehr variabel und schmecken auch mit einer Mischung aus blanchierten Erbsen und geraspelten Möhren statt Roter Bete sehr gut.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Frittatamasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
10 g
frische Petersilie
4
Eier
100 ml
Milch
2.5 TL
Dijon-Senf
2 EL
Bratöl
100 g
Polenta (Maisgrieß)
Salz
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rote Bete grob reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rote Bete, Petersilie, Eier, Milch, Senf, Bratöl und Polenta in eine Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

2. Frittatas backen

Hierfür benötigen Sie:

1
12er-Muffinform
Butter für die Form
15 g
Sonnenblumenkerne

Mulden der Muffinform mit Butter fetten und Frittatamasse gleichmäßig bis ca. 1 cm unter den Rand darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 Kopf
Endiviensalat
60 g
Zwiebeln
200 g
Möhren
3 EL
Rapsöl
60 ml
Milch
3 EL
Rotweinessig
1 TL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer

Endiviensalat putzen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und Blätter quer in 4 mm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Öl mit Milch, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter den Salat mischen. Je 3 Frittatas mit Salat auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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