Kleine Pizzen mit Kartoffeln und Pilz-Salbei-Topping

Für den Teig Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Crème fraîche in kleines Schälchen geben. Knoblauch schälen und 2 Zehen dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, 1 EL Saft, Salz und Pfeffer zufügen und glatt rühren, dabei ggf. noch Wasser zugeben.

Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken tupfen, zwei Drittel für das Topping zur Seite legen, den Rest fein hacken und unter die Creme rühren. Kartoffeln schälen und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln in Schüssel geben und restliche Knoblauchzehe dazupressen. Öl, Salz und Pfeffer zufügen und gut vermischen. Für das Topping alle Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teig nochmals durchkneten, in 8 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche je zu 1 runden Fladen à Ø 12–13 cm ausrollen. Auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Je 1 EL Crème-fraîche-Mischung darauf knapp bis zum Rand verstreichen und Kartoffelscheiben dachziegelartig im Kreis darauflegen, sodass die Crème fraîche komplett bedeckt ist. Pizzen ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder der Kartoffeln leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für das Topping Öl in Pfanne erhitzen und zur Seite gestellte Pilze darin 4–5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute weiterbraten. Pilze in der Pfanne zu einer Seite schieben. Butter auf der anderen Seite zerlassen. Auf Wunsch zur Seite gelegten Salbei in feine Streifen schneiden, sonst ganze Blätter in Butter 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Pilzen vermischen, restlichen EL Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Pizzen auf Teller portionieren, Topping darauf verteilen und servieren.