Kleine Pfannkuchen (Malpuas) mit Sirup und Mangojoghurt

Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen und zugeben. Milch und Schmand zufügen, alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und abgedeckt zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen (s. Tipp), 300 g grob würfeln und in Mixbehälter geben, Rest ca. 1 cm groß würfeln und für die Garnitur zur Seite stellen. Puderzucker und Kardamom zur Mango in den Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und abgedeckt kühl stellen.

Wasser und Zucker in kleinem Topf aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis eine leicht zähflüssige klebrige Masse entsteht. Kardamom und Zitronensaft einrühren. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Pistazien grob hacken und zur Seite stellen. Teig noch einmal durchrühren. Öl in großer Pfanne erhitzen und ca. 12 Pfannkuchen à ca. Ø 7–8 cm von jeder Seite ca. 1 Minute bei hoher Hitze goldbraun ausbacken. Malpuas auf mit Küchenkrepp belegtem Teller kurz abtropfen lassen. Auf mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit je ca. 1 TL heißem Sirup beträufeln. Sirup etwas verstreichen und ca. 1 Minute antrocknen lassen. Malpuas umdrehen und Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

Je 3 Malpuas auf Teller portionieren, mit Pistazien bestreuen und mit zur Seite gestellten Mangowürfeln garnieren. Joghurt auf Schalen verteilen, je ein Viertel des Mangopürees unterrühren (s. Tipp) und dazuservieren.