Kleine Kürbis-Salbei-Galettes mit Birnen-Feldsalat

Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mischen. Vegane Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Wasser sowie Salz zugeben. Alles mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel längs in ca. 2 cm breite Spalten, diese quer in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, ggf. entkernen, fein würfeln und mit Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Salbei kalt abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls zufügen. Alles mit Bratöl, Salz, Zucker, Zimt und Pfeffer vermischen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Backbleche dünn mit Bratöl einpinseln. Teig in 4 Portionen teilen und nach und nach auf bemehlter Arbeitsfläche zu runden Fladen à ca. Ø 20 cm ausrollen. Je 2 Teigfladen nacheinander auf die Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit je 40 g Tomatenmark bestreichen, dabei rundherum ca. 2,5 cm Rand frei lassen. Je 5–6 EL Kürbisfüllung auf dem Tomatenmark verteilen und Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen (s. Tipp). Galettes ca. 30 Minuten backen, ggf. nach 15 Minuten Backbleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Olivenöl mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Feldsalat putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Feldsalat und Birnen zum Dressing geben und kurz vor dem Servieren vermischen. Galettes auf Servierbretter oder große Teller geben. Salat auf Schalen portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.