Kleine Hefebuchteln (Aranygaluska) im Walnussmantel mit Vanillesoße

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen, Butter darin schmelzen lassen und die Mischung zum Mehl in die Schüssel geben. Hefe dazubröseln und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Walnussmantel Nüsse mit einem großen Messer fein hacken und in einem tiefen Teller mit Zucker vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unter die Nussmischung rühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher ca. 24 Kreise ausstechen, dabei die Teigreste nochmals verkneten und ausrollen, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.

Weiter für den Walnussmantel Butter in kleinem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Form fetten und mit 3 EL der Nussmischung ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigkreise mithilfe zweier Kuchengabeln nach und nach zuerst in die flüssige Butter tauchen, über dem Topf kurz abtropfen lassen und dann rundherum in der Nussmischung wenden. Locker nebeneinander in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist. Restliche Nussmischung und ggf. restliche flüssige Butter darüber verteilen und Buchteln 30–35 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Schritt 5 fortfahren.

Für die Soße Milch und Sahne in mittelgroßen Topf geben. 4 EL davon abnehmen und in einer Tasse mit Stärke glatt rühren. Restliche Milch und Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen. Vanillezucker, Zucker und Salz zugeben und Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Stärke-Milch-Mischung zufügen und alles unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Soße im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Buchteln aus dem Ofen nehmen, Springformrand entfernen und Buchteln mit einem Esslöffel portionsweise abnehmen. Mit warmer Vanillesoße servieren.