Kirsch-Bananen-Cupcakes mit Bananen-Frosting

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Förmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Kirschen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Banane schälen, 60 g Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und zugeben. Restliche 30 g Fruchtfleisch ca. 0,5 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Öl und Buttermilch zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers kurz zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren.

Kuvertüre mittelgrob hacken, 60 g für das Frosting zur Seite stellen. Bananenwürfel und restliche 40 g Kuvertüre unter den Teig heben. Teig in die Förmchen portionieren. 12 Kirschen für die Garnitur zur Seite legen, restliche Kirschen auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel etwas hineindrücken, sie sollten aber noch sichtbar sein. Muffins ca. 30–35 Minuten hellbraun backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Nach 15 Minuten Abkühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Frischkäse, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Banane schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken, zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Zur Seite gestellte 60 g Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und zügig unterrühren (s. Tipp).

Frosting in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig von außen nach innen auf die Muffins spritzen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Muffins 30 Minuten kühl stellen. Kurz vorm Servieren Banane schälen und in 24 Scheiben schneiden. Je Cupcake 2 Bananenscheiben und 1 Kirsche in das Frosting drücken und servieren.