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Lieblingsrezept
Notizen300 ml Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen, Salz zufügen und unter Rühren auflösen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Chinakohl putzen, waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2,7 l kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Salzwasser unterrühren, Chinakohl ins Wasser geben und darin abgedeckt ca. 6–12 Stunden ziehen lassen.
Zutaten
Für 1 Glas (ca. 700 ml)3 l
Wasser
105 g
Steinsalz
650 g
Chinakohl
1
rote Chilischote
12 g
Ingwerknolle
5 Zehen
Knoblauch
80 g
Lauchzwiebeln
100 g
Möhren
80 g
Zwiebeln
150 g
Äpfel
3 EL
Sojasoße
0.5 TL
Chiliflocken
1.5 EL
Kartoffelstärke
4 EL
kaltes Wasser
0.5 TL
Steinsalz
Küchenutensilien
Einweghandschuhe
1
Bügelglas (ca. 700-1000 ml)
1
Gewicht zum Beschweren
Küchen-Tipp
Sie benötigen so viel Salz, weil das Wasser, in das der Kohl eingelegt wird, die Salzigkeit von Meerwasser haben sollte (3,5 %).
Kimchi muss scharf schmecken. Bei diesem Rezept ist die Schärfe zwar deutlich spürbar, jedoch für den europäischen Gaumen angepasst.
Küchen-Tipp
Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.
Greifen Sie zu Gewichten aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.
