Kichererbsensuppe mit Fenchel

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Zutaten

Für 4 Portionen

220 g

getrocknete Kichererbsen

oder 480 g Kichererbsen aus dem Glas

3 l

Wasser

Salz

1 Prise

Natron

200 g

Räuchertofu

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

rote Chilischote

100 g

Staudensellerie mit Grün

100 g

Möhren

150 g

Fenchel

200 g

Tomaten

4 EL

Bratolivenöl

1.3 l

Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

220 g

getrocknete Kichererbsen

oder 480 g Kichererbsen aus dem Glas

3 l

Wasser

0.5 TL

Salz

1 Prise

Natron

Kichererbsen in 1,5 l Wasser 12 Stunden einweichen (s. Tipp). In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit 1,5 l frischem Wasser, Salz und Natron in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 1 Stunde – 1 Stunde 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen bissfest gegart sind. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Kichererbsen aus dem Glas sind bereits gegart. Geben Sie sie einfach in Schritt 5 dazu.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Räuchertofu

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

rote Chilischote

100 g

Staudensellerie mit Grün

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Sellerie putzen, Grün abschneiden und alles waschen. Grün für die Garnitur zur Seite legen, Stangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g

Möhren

150 g

Fenchel

200 g

Tomaten

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, ggf. längs halbieren und ebenfalls quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Grün grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen, Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL

Bratolivenöl

1.3 l

Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Tofu darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitbraten. Sellerie, Möhren und Fenchel zufügen und ebenfalls 1 Minute mitbraten. Tomaten unterrühren, Brühe angießen, aufkochen und Suppe im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz

schwarzer Pfeffer

Kichererbsen in Sieb abgießen, zur Suppe geben und alles weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Sellerie- und Fenchelgrün garniert servieren.

Wissenswert

Die sardische Gemeinde Milis veranstaltet jedes Jahr ein Fest rund um die Kichererbse. Zu diesem Anlass wird die traditionelle „Zuppa di ceci“ aus mehreren hundert Kilogramm Kichererbsen gekocht und an die Besucher verteilt. Für das Originalrezept werden meist Stängel und Grün des wilden Fenchels verwendet. Er wächst auf Sardinien vor allem in Küstennähe und ist mit dem Knollenfenchel verwandt, ähnelt jedoch eher einem Kraut. Wir greifen zum hierzulande bekannteren Knollenfenchel.

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