Kichererbsencrêpes (Socca) mit Kürbis

Für die Crêpes Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen nach und nach mit lauwarmem Wasser glatt rühren. Abgedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Füllung Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ebenfalls 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Bratöl in großem Topf erhitzen und Kürbis und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomaten zugeben, salzen und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Crêpeteig nochmals gut durchrühren, dabei ggf. noch Wasser unterrühren, bis der Teig eine eher dünnflüssige Konsistenz hat. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Teig nochmals durchrühren und daraus nach und nach 8 Crêpes ausbacken. Dazu Teig durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen und Crêpes 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten ausbacken. Im Backofen warm halten. Vor jedem weiteren Crêpe Teig nochmals durchrühren und je 0,5 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen.

Weiter für die Füllung Frischkäse in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Olivenöl glatt rühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Für den Salat Olivenöl, Essig und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen, ggf. grob hacken, zum Dressing geben und vermischen. Crêpes nach und nach aus dem Ofen nehmen und mit je 1–2 EL Frischkäsecreme bestreichen. Je eine Hälfte der Crêpes mit je einem Achtel des Kürbisgemüses belegen und Crêpes zusammenklappen. Je 1–2 Pfannkuchen auf Teller portionieren. Salat dazureichen.