Kichererbsen-Pommes (Panisse) mit Aioli und Salat

Wasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Form fetten. Kichererbsenmehl mit getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Topf von der Herdplatte nehmen und Mehlmischung unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach ins heiße Wasser einrieseln lassen. Zurück auf die Herdplatte stellen und die Masse unter ständigem Rühren 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Gleichmäßig in der Form verteilen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit der Panisse-Masse mit Schritt 3 fortfahren.

Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, im Mörser grob zerstoßen und in eine Salatschüssel geben. Mit Olivenöl, Essig und Senf vermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen und Gurke waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und zum Dressing geben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zugeben. Alles gut vermengen und zur Seite stellen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Kichererbsenmasse in der Form in ca. 32 fingerdicke und 10–11 cm lange Stifte schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen (s. Tipp) und die Hälfte der Panisse darin von beiden Seiten je 2–3 Minuten bei hoher Hitze goldgelb und knusprig anbraten (s. Tipp). Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenkrepp belegten Teller abtropfen lassen. Vorgang mit restlicher Hälfte der Kichererbsen-Pommes wiederholen, dabei bei Bedarf noch bis zu 3 EL Bratöl zugeben.

Spinat unter den Salat heben. Je ca. 8 Panisse auf Teller portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Aioli und Salat sofort servieren.