Kichererbsen-Pfannküchlein mit Frühlingssalat und Joghurtdip

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kichererbsen in Sieb kalt abbrausen und in Mixbehälter mit Milch und Zitronensaft pürieren. Eier trennen, Eigelbe unter die Kichererbsenmischung rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer kurz unterrühren. Bohnenkraut und Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Bohnenkrautblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und vorsichtig unterheben.

2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und aus der Hälfte des Teigs 4 ca. Ø 10–12 cm große Pfannküchlein von jeder Seite ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Fertige Pfannküchlein ggf. auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Vorgang mit restlicher Hälfte des Teigs wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in Schüssel miteinander mischen. Für das Dressing Rapsöl mit Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse mischen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und unterheben.

Joghurt mit Leinöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Pfannküchlein mit Salat und Dip auf Teller portionieren und sofort servieren.