Kerniger Brokkoli-Blumenkohl-Salat mit Salsa-verde-Dressing

Für den Salat Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und ggf. in Sieb abtropfen lassen. Inzwischen in weiterem großem Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli und Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Alles in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tomaten kurz abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Bohnen zur Brokkoli-Blumenkohl-Mischung geben.

Für das Dressing Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, sehr fein hacken und in kleiner Schüssel mit Öl vermischen. Kapern fein hacken und zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 1 TL Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen und beides unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat mit Dinkel und Dressing vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren (s. Tipp).