Kastanien-Gnocchi mit Bergkäsesoße und Kirschtomaten

Für die Gnocchi Kartoffeln schälen, je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln, und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und Maronen darin 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Käse fein reiben. Sahne und Milch in mittelgroßen Topf geben, davon 3 EL abnehmen und in einem Schälchen mit Stärke glatt rühren. Restliche Sahne-Milch-Mischung erhitzen, Stärkemischung einrühren und miterhitzen. Geriebenen Käse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warmhalten.

Kartoffeln und Maronen abgießen, zusammen in den Kartoffeltopf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Püree 5 Minuten ausdampfen lassen. Eier, Grieß, Mehl, Muskat und Salz zufügen und alles sorgfältig mit einer Gabel vermischen (s. Tipp), kleine Kartoffel- und Maronenstückchen dürfen sichtbar bleiben.

Ein Viertel der Gnocchimasse auf gut bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zügig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, dabei möglichst nicht rollen. Rolle in 1–1,5 cm lange Stücke schneiden, zwischen den Handflächen vorsichtig etwas formen und nebeneinander auf ein gut bemehltes Brett legen. Vorgang 3-mal wiederholen. Inzwischen Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Drittel der Gnocchi mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Wasser geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in einer Auflaufform im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal wiederholen.

Für das Topping Tomaten waschen und halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tomaten darin 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern. Käsesoße ggf. nochmals erwärmen. Gnocchi mit Soße auf Teller portionieren, Tomaten darauf verteilen und servieren.