Kasnudeln mit Feldsalat

Für den Teig Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu elastischem Teig verkneten. Teig abgedeckt bis zur weiteren Verwendung bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Topf vom Herd nehmen. Kerbel und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Quark, Zwiebeln, Kerbel und Minze zufügen und alles gut vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Ausreichend Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Inzwischen Teig halbieren. Eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer 24 x 24 cm großen Teigplatte ausrollen und diese in 6 Rechtecke à 12 x 8 cm schneiden. Je 1 gehäuften EL Füllung mittig auf je eine Hälfte der Teigrechtecke geben, Ränder mit etwas Wasser bestreichen, Teigrechtecke zuklappen und an den Rändern mit einer Gabel gut festdrücken (s. Tipp). Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teigtaschen ins siedende Salzwasser geben und im offenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Fertige Kasnudeln mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Inzwischen Vorgang mit restlicher Teighälfte und restlicher Füllung wiederholen und 6 weitere Nudeln zubereiten. Während die restlichen 6 Nudeln garen mit Schritt 6 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und auf Schalen verteilen. Öl, Essig, Zitronensaft und Honig in einem Schälchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken.

Butter in kleinem Topf zerlassen, etwas aufschäumen sowie leicht salzen und pfeffern.

Je 3 Kasnudeln auf Teller portionieren, Butter darübergießen und servieren. Salat mit Dressing beträufeln, mit Nüssen bestreuen und dazureichen.