Kartäuserklöße mit Vanillesoße

Für die Klöße Eier trennen. Eiweiße in tiefen Teller geben. Eigelbe, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und in die Auflaufform füllen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unterrühren.

Kruste der Brötchen rundherum fein abreiben und Abrieb in einen weiteren tiefen Teller geben, Semmelbrösel untermischen. Brötchen vorsichtig in der Mitte senkrecht durchschneiden, 6 Brötchenhälften zur Milchmischung geben und darin unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten quellen lassen, bis sie gleichmäßig vollgesogen sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Soße 900 ml Milch mit Vanillezucker und Zucker in kleinem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in Schälchen mit restlichen 100 ml Milch glatt rühren und mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren. Soße unter Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie sämig ist. Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Klöße Eiweiße und Wasser mit einer Gabel verquirlen. Brötchen nach und nach vorsichtig aus der Milchmischung heben, etwas abtropfen lassen und erst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden. Restliche 6 Brötchenhälften ebenso in die Milchmischung geben, wie beschrieben quellen lassen und panieren. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Die Hälfte der Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und panierte Brötchenhälften darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Fertige Klöße auf einem Teller im Ofen warm halten. Vorgang mit restlicher Hälfte der Butter und restlichen Brötchenhälften wiederholen. Zucker und Zimt in Schälchen vermischen. Vanillesoße auf tiefe Teller verteilen, Klöße daraufsetzen und mit Zucker-Zimt-Mischung bestreut sofort servieren.