Kartoffeltortilla mit Backofen-Champignons

Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form in den Ofen stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken.

Öl in großem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Pilzen, Zitronensaft und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter ca. 0,5 cm groß würfeln. Pilze in die heiße Form füllen und mit Butterwürfeln und Semmelbröseln bestreuen. Ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mit einem Schneebesen verquirlen. Masse über die Kartoffeln geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ränder mit einer Gabel vorsichtig lösen und mithilfe eines großen Tellers wenden (s. Tipp). Ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze fertig braten. Tortilla vierteln, auf Teller portionieren, Champignons dazu anrichten und mit Petersilie garniert servieren.