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Kartoffelsuppe mit Äpfeln und Ziegenkäse-Thymian-Topping

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 627 kcal | 2630 kJ | 12 g EW | 57 g KH | 36 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

800 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Zwiebeln
350 g
Äpfel
2 EL
Butter
1 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Anissamen
125 ml
Weißwein (trocken)
oder 125 ml Gemüsebrühe
1.2 l
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
getrockneter Thymian

Topping

2
kleine Äpfel
2 EL
Butter
125 g
Ziegenkäse (Frischkäse)
5 g
Thymianzweige

Küchenutensilien

1
Kernausstecher für Äpfel

Küchen-Tipp

Falls Sie keinen Ausstecher besitzen, können Sie die Äpfel für das Topping einfach mit einem Messer vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

800 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Zwiebeln
350 g
Äpfel

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
1 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Anissamen
125 ml
Weißwein (trocken)
oder 125 ml Gemüsebrühe
1.2 l
Gemüsebrühe

Butter und Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse und Äpfel mit Anis darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

2
kleine Äpfel
1
Kernausstecher für Äpfel
2 EL
Butter
125 g
Ziegenkäse (Frischkäse)
5 g
Thymianzweige

Äpfel waschen, Kerngehäuse mit Ausstecher entfernen und Äpfel in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in Pfanne zerlassen und Apfelringe darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Frischkäse cremig rühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

4. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
getrockneter Thymian

Sahne zur Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian kräftig abschmecken. Auf tiefe Teller portionieren und mit je 1 Klecks Frischkäse, Apfelringen und frischem Thymian garniert servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Suppen, glutenfrei, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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