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Kartoffelsalat mit rohem Spargel und Orangen-Senf-Dressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 382 kcal | 1598 kJ | 9 g EW | 45 g KH | 19 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz
70 g
mittelscharfer Senf
oder 70 g Dijon-Senf
100 ml
Orangensaft
1.5 EL
Apfeldicksaft
3 EL
Apfelessig
schwarzer Pfeffer
70 ml
Rapsöl
150 g
rote Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
10 g
frische Minze
1.2 kg
weißer Spargel

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und frischer Minze.

Küchen-Tipp

Auch lecker: Servieren Sie hart gekochte Eier zum Salat. Dann ist das Gericht natürlich nicht mehr vegan.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

70 g
mittelscharfer Senf
oder 70 g Dijon-Senf
80 ml
Orangensaft
1.5 EL
Apfeldicksaft
3 EL
Apfelessig
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
70 ml
Rapsöl
100 g
rote Zwiebeln

Senf, Orangensaft, Apfeldicksaft, Essig, Salz, Pfeffer und Öl in eine große Salatschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zum Dressing geben.

3. Spargel marinieren

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
weißer Spargel

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen schräg in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel zum Dressing geben, vermengen und abgedeckt ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Salat zubereiten

Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln ggf. längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und unter den Spargel heben. Salat mindestens 1 Stunde kühl stellen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Sie können den Salat auch am Vortag vorbereiten und bis zum Servieren kühl stellen. Länger durchgezogen schmeckt er uns sogar noch etwas besser.

5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

50 g
rote Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer
Orangensaft

Kurz vor Ende der Kühlzeit restliche Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. Orangensaft abschmecken (s. Tipp), auf Teller portionieren, mit Zwiebelringen bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Je nach Sorte nehmen die Kartoffeln das Dressing unterschiedlich stark auf. Ist der Salat nach dem Durchziehen zu trocken, rühren Sie noch etwas Orangensaft unter.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate, Spargelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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