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Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Senf-Schnittlauch-Vinaigrette

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 376 kcal | 1577 kJ | 10 g EW | 34 g KH | 24 g F | 2.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
festkochende Kartoffeln
Salz
300 g
grüne Bohnen
2
Eier
70 g
rote Zwiebeln
300 g
Pfifferlinge
2 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
100 ml
Gemüsebrühe
20 g
Schnittlauch
60 ml
Rapsöl
3 EL
Weißweinessig
1 EL
mittelscharfer Senf

Vegane Variante

Lassen Sie die Eier einfach weg, der Salat schmeckt auch ohne köstlich.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
festkochende Kartoffeln
Salz
300 g
grüne Bohnen
2
Eier
70 g
rote Zwiebeln
300 g
Pfifferlinge

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salz‎wasser 20–30 Minuten garen. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schnei‎den. In Salzwasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abbrausen, pellen und längs vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit Backpinsel säubern und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 ml
Gemüsebrühe

Kartoffeln in Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Bratolivenöl in großer Pfan‎ne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen (s. Tipp). Brühe zum Sieden bringen. Bohnen und Zwiebeln mit in die Schüssel geben, Brühe angie‎ßen und alles vermengen. Pilze vorsichtig unter die Kartoffel-Bohnen-Mischung heben.

Küchen-Tipp

Es kann vorkommen, dass beim Braten der Pilze Flüs‎sigkeit austritt. Schöpfen Sie diese mit einem Esslöffel weitgehend ab. Dann die Pilze ggf. mit etwas Küchen‎krepp trocken tupfen und noch etwas länger braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Schnittlauch
60 ml
Rapsöl
3 EL
Weißweinessig
1 EL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Rapsöl mit Essig und Senf in kleiner Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfef‎fer abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Salat mit Vinaigrette mischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Salat mit Salz und Pfef‎fer abschmecken, auf Teller portionieren, Eier darauf verteilen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Kartoffelrezepte, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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